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INGREDIENTES
320 g de arroz arbóreo ou carnarólio
1,5 litro de caldo de legumes, fervendo
40 g de manteiga
60 g de cebola picada
150 ml de vinho branco seco
200 g de manteiga gelada em cubinhos
90 g de queijo parmesão ralado
100 g de pinhão em conserva
Sal a gosto
Cebolinha para decorar
MODO DE PREPARO
Em uma caçarola grande, derreta a manteiga e deixe suar a cebola por 2 minutos. Acrescentar o arroz e misturar rapidamente. Adicionar o vinho e deixar que se evapore.
Em fogo alto, vá adicionando o caldo fervendo e mexendo continuamente. Adicione o caldo até que o arroz esteja 50% cozido.
Acrescente o pinhão picado e continue cozinhando. Adicione água se necessário. Quando o arroz estiver cozido, no ponto al dente, retire do fogo.
Adicione os cubinhos de manteiga gelada, o queijo parmesão e o sal a gosto. Mexa vigorosamente. Descanse por pelo menos 3 minutos antes de servir.
Decoração: Para dar um toque especial, sirva na cocotte e decore com a cebolinha.